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一位菜販子總結(jié)的16個(gè)買(mǎi)菜竅門(mén),趕緊背下來(lái)
[來(lái)源:m.software-for-hospitality.com] [作者:網(wǎng)站建設(shè)] [日期:15-04-17] [瀏覽次數(shù):]
1、土豆 盡量選圓的,沒(méi)有破皮的,越圓的越好削。皮一定要干的,不要有水泡的,不然保存時(shí)間短,口感也不好。 凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素,不宜食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志,如果食用會(huì)中毒。 2、茄子 茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。 茄子的“眼睛”長(zhǎng)在哪里?在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”(如上圖)。眼睛越大,表示茄子越嫩,眼睛越小,表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。 3、辣椒 尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆,半辣味椒則介于兩者之間。 如果你比較重視營(yíng)養(yǎng),可買(mǎi)紅椒吃,因?yàn)榧t椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重小),在經(jīng)濟(jì)上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。 4、黃瓜 不管什么品種,黃瓜都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí),要挑硬梆梆的。因?yàn)辄S瓜含水量高96.2%,新鮮的瓜條總是硬的,失水后才會(huì)變軟。 但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無(wú)光澤,殘留的花冠多已不復(fù)存在,購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別。 5、山藥 無(wú)論購(gòu)買(mǎi)什么品種,塊莖的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn),才可放心購(gòu)買(mǎi)。只要表皮有任何異常斑點(diǎn),就表示它已經(jīng)感染病害,食用價(jià)值降低了。 6、番茄 買(mǎi)番茄,首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃,當(dāng)然買(mǎi)粉紅的,因?yàn)檫@種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應(yīng)盡可能的買(mǎi)大紅番茄,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。(圖中左邊為粉紅番茄,右邊為大紅番茄) 需要特別指出的是,不要買(mǎi)青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因?yàn)檫@種番茄營(yíng)養(yǎng)差,而且含的番茄苷有毒性。 7、冬瓜 用手指壓冬瓜果肉,挑肉質(zhì)致密的買(mǎi),因?yàn)檫@種冬瓜口感好;肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。 8、蘿卜 不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái),皮光的往往肉細(xì),所以皮光是第一條。 第二條是分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買(mǎi)到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。 第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時(shí)可能是受了凍的,這種蘿卜基本上失去了食用價(jià)值。 第四條,買(mǎi)蘿卜不能貪大,以中型偏小為宜。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密。 9、芹菜 葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨黑”,說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水,生長(zhǎng)遲緩,粗纖維多,吃起來(lái)比較老。 芹菜新鮮不新鮮,主要看葉身是否平直,新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜,葉子尖端就會(huì)翹起,葉子軟,甚至發(fā)黃起銹斑。 10、冬筍 當(dāng)你在選購(gòu)冬筍的時(shí)候,發(fā)現(xiàn)其筍殼張開(kāi)翹起,還有一股硫磺氣味,那么表明它可能硫磺熏過(guò)的。如果是新鮮的冬筍,它的殼包的很緊。 11、生姜 購(gòu)買(mǎi)生姜的時(shí)候,一定要看清是否經(jīng)過(guò)硫磺“美容”過(guò)。生姜一旦被硫磺熏烤過(guò),其外表微黃,顯得非常白嫩,看上去很好看,而且皮已經(jīng)脫落掉。 左邊賣(mài)相較好的為硫磺熏蒸姜 工業(yè)用的硫磺含有鉛、硫、砷等有害物質(zhì),在熏制過(guò)程中附著在生姜中,食用后會(huì)對(duì)人體呼吸道產(chǎn)生危害,嚴(yán)重的甚至?xí)苯忧趾Ω闻K、腎臟。 12、青菜 青菜好不好主要看兩條:一要看菜株高矮,即葉子的長(zhǎng)短,短的品質(zhì)好,好吃;長(zhǎng)的品質(zhì)差,纖維多。 另外,青菜還有青梗、白梗之分。葉柄顏色淡綠的叫做青梗,葉柄顏色近似白色的叫做白梗。兩者的差別在于:白梗味清淡,青梗味濃郁。 13、韭菜 按韭菜葉片寬窄來(lái)分,有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭賣(mài)相好,香味清淡;窄葉韭賣(mài)相不如寬葉韭,但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人,以窄葉韭為首選。 要注意,葉片寬大異常的韭菜要慎買(mǎi),因?yàn)樵耘鄷r(shí)有可能使用了生長(zhǎng)刺激劑(人工合成的植物激素)。 14、花菜 選購(gòu)花菜時(shí),主要看兩條:一是花球的成熟度,以花球周邊未散開(kāi)的最好;二是花球的潔白度,以花球潔白微黃、無(wú)異色、無(wú)毛花的為佳品。 15、卷心菜 選購(gòu)卷心菜的共同標(biāo)準(zhǔn)是:葉球要堅(jiān)硬緊實(shí),松散的表示包心不緊,不要買(mǎi)(尖頂卷心菜吃的是時(shí)鮮,松點(diǎn)也無(wú)妨)。葉球堅(jiān)實(shí),但頂部隆起,表示球內(nèi)開(kāi)始挑薹,中心柱過(guò)高,食用風(fēng)味變差,也不要買(mǎi)。 16、豆芽 如何識(shí)別“化學(xué)豆芽”?選豆芽時(shí),要先抓一把聞聞?dòng)袥](méi)有氨味,再看看有沒(méi)有須根,如果發(fā)現(xiàn)有氨味和無(wú)須根的,就不要購(gòu)買(mǎi)和食用。推薦:www.lidabanjia.com

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